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什么是大豆组织蛋白：
大豆组织蛋白具有不同的形态，其形态有粒状、块状、片状、丝状等，其颜色为深浅不一的黄褐色，它的网状结构成定向排列，形成具韧性、弹性的纤维束或积层。在食用过程中具有类似肉食肌肉组织的咬劲。典型的组织蛋白含蛋白质百分之六十左右。
什么是大豆拉丝蛋白：
大豆拉丝蛋白的生产原料是大豆分离蛋白，再经过特殊工艺加工而成，它是一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在经过水化处理之后，具有特定的组织结构和均匀的组织特性。在肉制品中添加百分之十至百分之二十的拉丝蛋白，就可以代替牛肉和猪肉，这样做既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩的情况产生，并使之具有更高的营养价值。
两者的不同点在于：
1：生产原料不同，大豆组织蛋白是以普通的食用豆粕为原料，大豆拉丝蛋白是以大豆分离蛋白为原料而生产出来的。
2：外观及内存组织结构不同，大豆组织蛋白为网状结构，拉丝蛋白为丝状结构。
3：气味不同，大豆组织蛋白有豆腥味，而大豆拉丝蛋白没有豆腥味，只有大豆的香味。
4：吃起来口感不同，组织蛋白吃完后会有碎渣，而拉丝蛋白没有。
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