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植物拉丝蛋白的使用方法

2022-07-15 09:28:02

拉丝蛋白在使用前先让蛋白吸水软化,充分吸水后的蛋白会完全软化,并表现出肉质质感.下面我来为您介绍一下拉丝蛋白的使用方法。

1、复水

植物拉丝蛋白用3倍以上的水(水没过拉丝蛋白)浸泡至泡软(里面无硬芯),夏季用常温水,冬季用45℃左右的温水泡水400分钟,让蛋白充分吸水.

2、脱水

将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分 ,脱水之后的蛋白重量约为干重的2.6-3倍.即1公斤蛋白复水脱水后变为2.6-3公斤.

3、沥水

沥水后的拉丝蛋白可以用斩切机、绞肉机、或斩拌机等设备处理到理想颗粒后加入产品中使用,且不要处理的太细.

此外,做完上面的三步后,此时的拉丝蛋白即可直接入味然后食用,入味10分钟左右即可。若是在餐品、火锅、串串中直接食用的话,入味不易太久,太久会导致营养的流逝,同时也会失去产品本身具有的一些特性。

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拉丝蛋白


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