大豆拉丝蛋白对人有没有危害？

2022-07-12 14:59:47

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无害，大豆拉丝蛋白属于植物拉丝蛋白的一种，是公认的蛋白质含量较高的食物之一。

植物拉丝蛋白是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”；我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。

大豆拉丝蛋白在处理前，一般为干燥固形物形态（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），在使用前须让拉丝蛋白吸水软化。

大豆拉丝蛋白本身亦具有良好的吸水性、保油性，经过适当的加工技术后，是一种理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。

大豆拉丝蛋白运输及储存时应注意防晒、防水、防潮，不得与其他挥发性物质或有毒物质混运混存。储存温度为28℃以下，相对湿度65%以下，并保持通风干燥。此外，大豆拉丝蛋白的保质期比较长，干品在常温下（无需冷藏），保质期长达180天。

充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化，并表现出肉质纤维丝的质感。拉丝蛋白产品具有优良的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

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大豆拉丝蛋白