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大豆拉丝蛋白对人有没有危害?

2022-07-12 14:59:47

无害,大豆拉丝蛋白属于植物拉丝蛋白的一种,是公认的蛋白质含量较高的食物之一。

植物拉丝蛋白是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的,因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”;我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白,经历10多年的发展,现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。

大豆拉丝蛋白在处理前,一般为干燥固形物形态(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),在使用前须让拉丝蛋白吸水软化。

大豆拉丝蛋白本身亦具有良好的吸水性、保油性,经过适当的加工技术后,是一种理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。

大豆拉丝蛋白运输及储存时应注意防晒、防水、防潮,不得与其他挥发性物质或有毒物质混运混存。储存温度为28℃以下,相对湿度65%以下,并保持通风干燥。此外,大豆拉丝蛋白的保质期比较长,干品在常温下(无需冷藏) ,保质期长达180天。

充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。 拉丝蛋白产品具有优良的结构和真实肉质纤维的组织,非常适合用于各类素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

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大豆拉丝蛋白

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