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大豆拉丝蛋白
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大豆拉丝蛋白
拉丝蛋白具有同方向的组织结构
2022-07-19
拉丝蛋白以大豆分离蛋白,浓缩大都蛋白和脱脂大豆粉为主要原料,加入一定水及添加剂混合均匀经加温加压成型等机械或化学的方法改变蛋白质的组成方式,使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构,同时膨化凝固...
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拉丝蛋白产品具有的食疗作用
2022-07-19
大豆拉丝蛋白应用于肉制品可以提高产品的营养价值。而且添加在肉制品中还可以起到动物蛋白质同植物蛋白质的互补作用,两者蛋白质互补,在肉制品加工中,如果两者蛋白质搭配得当、合理,可大大提高食用价值。可以改善...
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大豆拉丝蛋白的应用领域
2022-07-19
大豆拉丝蛋白的应用领域:在香肠、火腿、腊肠中的应用:由于大豆拉丝蛋白具有成丝性、吸水吸油性,其纤维丝的韧性好,应用到肉制品中,减少了制品在加工过程中水分的损失和脂肪的溢出,产品不油腻,使产品的弹性和肉...
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大豆拉丝蛋白的主要原料
2022-07-19
大豆拉丝蛋白是以好的大豆分离蛋白为主要原料,经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛...
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拉丝蛋白的处理工艺
2022-07-19
拉丝蛋白的预处理:拉丝蛋白一般状态为干燥固体(含水量10%左右,水分活度0.43左右),运用前有必要吸水软化。拉丝蛋白充分吸水后,会软化,呈现肉质纤维的质感。1)复水:将拉丝蛋白浸泡在水中,直至变软(内部没...
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拉丝蛋白制作成休闲食品的工艺流程你了解吗?
2022-07-19
植物拉丝蛋白作为食品界的重要发明之一,是植物蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”;我国从20世纪90年代开始出现大豆组织...
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