内页banner
当前位置: 首页 > 新闻中心 > 技术资讯

联系我们Contact Us

铁岭创新绿色营养食品有限公司

联系人:刘经理、张经理

手机:15041076697、13591624592

          15998208753

电话:024-72650506

传真:024-72655571

地址:辽宁省铁岭市银州区铁西街北三路5号

大豆拉丝蛋白在肉制品中的作用

2022-07-19 09:36:17

大豆拉丝蛋白在肉制品中也得到广泛应用,如肉饼、烤肉块、肉浆、肉丸等。大豆拉丝蛋白应用在肉制品也有不一样的作用:

1、不只进步了营养价值,替代了肉蛋白,并且还能够直接被人体吸收,添加到肉制品中后,与肉蛋白形成互补,大大进步食用价值。

2、能够改进肉制品的安排结构,进步肉制品质量,使其富有弹力,安排细腻,切片性好。

3、大豆拉丝蛋白是乳化剂,能够进步脂肪的含量,并且有良好的持水性,使产品更加娇嫩。

4、运用大豆蛋白拉丝会相应削减瘦肉的用量,添加淀粉、脂肪的用量,这样能够下降成本,进步出品率,添加经济效益。

可是大豆拉丝蛋白在肉制品加工时也要留意以下几点:

1、大豆拉丝蛋白制品要经过脱腥处理,除去豆腥味,这样不会影响肉制品风味。

2、由于运用了大豆拉丝蛋白,会恰当削减瘦肉用量,添加肥肉用量,这样会在一定程度上要影响产品的色彩,那么咱们就能够用添加少数肉味料来添加色彩。

3、大豆拉丝蛋白对盐和调味料有一定的掩盖作用,所以调味料宜终参加,并依据状况调制盐的用量。

4、在运用拌和机时要把大豆拉丝蛋白充沛拌和,拌和成浓绸发亮即可,能够让她充沛发挥乳化的作用。在拌和机中乳化时,应加冰屑下降肉温,以增强乳化作用,进步产品质量。

除了肉制品,大豆拉丝蛋白还被应用在冷冻食物、汤类食物、乳制品、饮料、休闲等食物领域!

文章内容来源于网络,如有问题请和我联系删除!


大豆拉丝蛋白

上一篇:大豆拉丝蛋白的用途2022-07-18
下一篇:拉丝蛋白干品的保质期2022-07-19

近期浏览: