大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白特点

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大豆拉丝蛋白特点

发布日期:2021-11-24 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

   大豆拉丝蛋白是一种揉捏安排膨化食物,是以大豆植物蛋白为主要质料的膨化物,一般植物蛋白质含量在50%以上,它区别于一般以淀粉为主要质料的谷物膨化食物,是一种高蛋白的新型豆制品。

大豆拉丝蛋白有哪些特点呢?

大豆拉丝蛋白是以低温豆粕和大豆分离蛋白为主要质料,蛋白质含量远远高于大豆,咀嚼感、纤维感强;

大豆拉丝蛋白高温、高压、揉捏进程只有5-10秒,在这么短的时间内,质料受热时间短,食物中养分成分受损坏程度小(养分损失少),而揉捏进程使蛋白质、淀粉、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度产生降解,揉捏后成品多孔的疏松质构有利于消化酶的效果,产品简单消化吸收养分;

大豆拉丝蛋白

揉捏进程的温度较高(一般瞬间温度在160℃-200℃),能够杀死致病菌、微生物、虫卵等,也能够消除对人体不利的凝血素、甲状腺肿素等抗养分因子,钝化酶的活性,提高食物的安全性;

揉捏膨化的大豆拉丝蛋白物质结构呈多孔状,纤维素完全被微粒化,这就使产品的复水性大大增强(一般复水在3倍左右),愈加经济实惠;

大豆拉丝蛋白可用于水饺馅料、火腿、丸子、休闲食物等,也能够直接制作各种仿荤食物,以满意更多的素食者需求。

     大豆拉丝蛋白是以大豆分离蛋白为主要质料,经过特别工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化效果,具有均匀的安排特性和特定的安排结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白能够代替牛肉和猪肉,既不影响产品质量又降低质料本钱,还可避免肉收缩并使之具有更高的养分价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可起到维护效果,降低氧化酸败。近年来,大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正代替猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食物、休闲食物中。

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