大豆组织蛋白和大豆拉丝蛋白的不同

功能性上的区别

大豆蛋白分：大豆浓缩蛋白（蛋白含量65以上）大豆分离蛋白（蛋白含量90以上）、功能性大豆浓缩蛋白（蛋白含量68以上）、大豆组织答案白、大豆拉丝蛋白。

大豆蛋白有凝胶性、保水保油性性、起泡性、乳化性等

大豆分离蛋白是以的非转基因大豆为质料，选用先进工艺加工而成的高质量植物蛋白质。其蛋白质含量一般都超越90，容易被人体消化吸收，及时补充人体所需的蛋白质和氨基酸，与奶、蛋、肉类中的蛋白质具有同等的营养价值。一起大豆分离蛋白不含碳水化合物和脂肪，所以具有特别的保健功能。

拉丝蛋白是大豆蛋白质经特别工艺出产加工，而构成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。可替代高脂肪、高热量的肉类食物，又称“仿真肉”。大豆拉丝蛋白一般状态为枯燥的淡黄色固形物(水分含量约10，水分活度Aw约0.43)，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的一般瘦肉。植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用。

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