大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白在食品工业中的应用

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拉丝蛋白在食品工业中的应用

发布日期:2021-07-15 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

大豆拉丝蛋白是一种大豆蛋白产品,其蛋白质含量超过65%(干基),是通过运用高质量的非转基因大豆粉作为首要宽恕而获得的。它分为两种类型:辊型和打针型。卷软蛋白具有乳化能力强,凝胶强度高的特色,可用于肠内产品。打针型蛋白质具有涣散快,不结块,不分层等优点,首要用于真空包装牛肉和大块牛肉等,能够提高产量,改进口感,并增加经济效益。大豆拉丝蛋白在食物工业中的使用


1.在肉制品中的使用:大豆拉丝蛋白具有杰出的吸水性和保油性。当增加到肉制品中时,它能够增加肉制品的颜色,香气,味道和蛋白质含量,并且能够促进颗粒的完整性和产量。它被改进,因此是抱负的肉制品增加剂,并且能够增加到肉制品中以减少增加的瘦肉量。例如,在腊肠中,在肉重量的15%范围内增加浓缩大豆蛋白能够坚持产品的外观和质量。在肉丸中,将大豆蛋白浓缩物增加到肉重量的20%以内,其味道和口感均优于纯肉丸;在馅饼和饺子的馅猜中,在肉重量的30%内增加大豆蛋白浓缩物,能够改进质量和风味,不只降低了生产成本,并且还增加了蛋白质含量。


2.在便利食物中的使用:大豆拉丝蛋白具有模仿肉质的特性,能够制成各种口味的便利食物。丝质和片状蛋白质产品直接用于制作素食仿肉食物,块状和小颗粒可用于制作各种馅料,不只满足人们的感官,并且还提供蛋白质来源。能够在热水中浸泡后食用,也能够作为学龄儿童的早餐和午餐。

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3.在餐具中的使用:大豆拉丝蛋白在生产过程中通过水合作用,具有均匀的安排特性和特定的安排结构。它具有杰出的咀嚼性和肉质。它适用于煎炸,煎炸,烹饪,煎炸,汤和烹饪。馅料和冷敷料都是能够承受的。在碎肉或其他肉制品中,增加25-50%的安排蛋白,并与各种调味料混合,制成具有肉味的菜肴。因此,它能够用于部分代替肉类。大豆拉丝蛋白是一种高质量和廉价食物。


4.在休闲食物中的使用:安排蛋白具有杰出的颗粒结构。加工后,能够制成各种风味的干肉,果酱,素食等。在处理大豆拉丝蛋白的过程中,能够调味不同的风味。在休闲食物中增加该试剂能够生产出风味不同,养分丰厚的休闲食物。


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