大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白的处理工艺

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拉丝蛋白的处理工艺

发布日期:2021-06-30 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

拉丝蛋白的预处理:拉丝蛋白一般状态为干燥固体(含水量10%左右,水分活度0.43左右),运用前有必要吸水软化。拉丝蛋白充分吸水后,会软化,呈现肉质纤维的质感。


(1)复水:将拉丝蛋白浸泡在水中,直至变软(内部没有硬核)。常温下浸泡在出产用水中(浸泡时间因产品不同而异,约20分钟至1小时),出于微生物学考虑,建议浸泡在干净的冰水(0~10)中约1小时。尽快运用软化的拉丝蛋白;浸泡和未运用的拉丝蛋白有必要在0~6储存,并在48小时内用完。


(2)脱水:将软化的拉丝蛋白均匀放入脱水机中,去除多余水分。滚筒直径为70厘米、转速为1000转/分的脱水机能够脱水3分钟左右。脱水阶段的分钟,就有或许发生水洗的拉丝蛋白,能够协助去除过多的豆腥味。脱水拉丝蛋白的分量约为干重的3倍(根据不同产品的出产,能够调节拉丝蛋白的不同含水量)。也就是1 kg拉丝蛋白通过复水脱水后变成3 kg。


(3)切碎:将脱水后的拉丝蛋白分散切碎。

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将复水脱水后的拉丝蛋白放入快速打浆机中(用钝刀,转速约500 ~ 1000转/分),拌和约2-3分钟。也可用于转速在300转/分以上的粉碎机和混合机粉碎。或者回转斩波器(刀背)约1分钟(刀速约500~1000rpm)。拉丝蛋白产品结构,纤维组织真实肉质,非常适合加工各种的素肉类食物,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。


拉丝蛋白自身吸水保油性能好。通过恰当的加工工艺,是高蛋白肉制品的理想添加剂。在肉制品的使用中,能够到达增强口感、降低成本、添加产品蛋白质含量的意图。例如用于肉末腊肠、西式火腿、肉丸、重组猪排(鸡排、猪排等)等冷冻肉制品。),炸鸡块,汉堡肉馅饺子,小笼包,肉馅饺子等。它也是休闲食物的选择,如肉类牛肉干和肉松。


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