大豆拉丝蛋白如何去除豆腥味

豆腥味是大豆的一种气味，尤其是在加工今后，这种滋味更甚。它主要是由臭味、腥味、苦味、青草味、涩味等杂合而成的特殊气味，那么大豆拉丝蛋白如何去除豆腥味呢？

（1）复水：植物性拉丝蛋白用水浸泡至泡软（里面无硬芯），夏季用常温水，冬天用50-60℃温水泡水30分钟左右，让拉丝蛋白充沛吸水。
（2）脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去剩余的水分，在脱水阶段首要一分钟可以用生产用水冲刷拉丝蛋白以协助减轻豆腥味。脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。
（3）如果为了简化工艺，可用拉丝蛋白：水=1:2浸泡（至里面无硬芯），替代质料肉直接运用，或者可以运用碎屑状况的拉丝蛋白直接添加运用。

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