大豆拉丝蛋白

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大豆分离蛋白是重要的植物蛋白产品!

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大豆分离蛋白是重要的植物蛋白产品!

发布日期:2018-11-15 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

大豆拉丝蛋白白是重要的植物蛋白产品, 除了营养价值外,它还具有许多重要的功能性质, 这些功能性质对于大豆蛋白在食品中的应用具有重要的价值。大豆蛋白的功能性质可归为三类。蛋白质的水合性质( 取决于蛋白质-水相互作用),与蛋白质-蛋白质相互作用有关的性质,三是表面性质。

拉丝蛋白具有类似肉的纤维结构,富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性,是一种理想的高蛋白肉制品的代替品。广泛应用于速冻食品和肉食品行业。另外,也可直接作为主料加工成各种素食和仿肉食品。

大豆拉丝蛋白


利用大豆组织蛋白,不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低食物中动物脂肪及胆固醇的含量,而且防止产品因加工过程中的高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏,失去肉的触感,同时降低了产品的成本。

大豆的营养特点有:蛋白质的含量较高,与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量为36.3%。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以谷类宜与豆类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。大豆脂肪含量比较高,达15%~20%,其中以黄豆和黑豆的含量高,常作为食用油脂的原料。

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