大豆拉丝蛋白

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大豆蛋白分为清蛋白和球蛋白!

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大豆蛋白分为清蛋白和球蛋白!

发布日期:2018-10-17 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

根据蛋白质的溶解性不拉丝蛋白同,大豆蛋白分为清蛋白和球蛋白。其中清蛋白约占5%,球蛋白约占90%左右。

根据蛋白质生理功能分类法,大豆蛋白质分为贮藏蛋白和生物活性蛋白。贮藏蛋白为主体,约占蛋白质的70%左右(如11S、7S等),它与大豆制品的加工性质较密切。生物活性蛋白质包括胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、血球凝集素、脂肪氧化酶等,对大豆制品的质量起一定作用,所占比例不大。

具有高乳性、分散性和低聚凝胶性的独特优点,可用于蛋白饮料的添加,且不絮凝。

在食品应用中,大豆功能性浓缩蛋白在高温状态下,保水保油性强,尤其是用在火腿制作中,可以解决火腿肠夏天易出油(油水析出)的瓶颈问题。

所含pdcaas(人体的氨基酸)含量高。

大豆拉丝蛋白


不产生污染,有利于环保。

生产成本低,产品价位相对较低。

与传统的大豆分离蛋白相比较其优越性在哪里?

大豆功能性浓缩蛋白具有高的钙盐和食纤维,低的钠盐。在高温时具有保水性、保油性,因而富有弹性,可直接加入乳化肉桨。又由于抗冻性、解冻性,可用于冷冻肉丸和海鲜类的蛋白增加;大豆分离蛋白由于含有钠盐,容易造成生产时乳化体含有过饱的钠盐而离析分解,从而造成肉制品的结构分散弹性差,乳化体不耐高温,造成油水析出。

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