大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白的应用领域!

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大豆拉丝蛋白的应用领域!

发布日期:2018-09-28 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

大豆拉丝蛋白的应用领域:

在香肠、火腿、腊肠中的应用:由于大豆拉丝蛋白具有成丝性、吸水吸油性,其纤维丝的韧性好,应用到肉制品中,减少了制品在加工过程中水分的损失和脂肪的溢出,产品不油腻,使产品的弹性和肉感增加,并增加了产品的蛋白质含量,品质得到了提升。

在速冻肉丸中的应用:大豆拉丝蛋白可增强肉丸的弹性和口感,将其应用到肉丸中可降低肉的添加量,并与其它辅料加工成一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,符合当代人对健康的更高要求,并减少制品在加工过程中的损失。

在馅类食品中的应用:植物拉丝蛋白可与肉类的肌纤维融合,有助于馅类抱团,增加持水性,增强口感及营养,降低生产成本。

在调料酱及菜肴中的应用:大豆拉丝蛋白复水处理后,可应用于各种调料酱,改善酱类的质地、口感,增加粘着性,提高营养价值,降低成本。加上各种甜味料可制作成各种凉菜及素什锦,也可与肉类配做,再配以各种蔬菜和佐料,做出各种风味的菜肴。

在休闲食品中的应用:大豆拉丝蛋白应用于休闲食品中,可制成具有鸡肉味、牛肉味等风味的方便食品,不仅口感好,还可提供优质的蛋白源。

在素食及健康饮食中的应用:大豆蛋白不含胆固醇,含有人体必须的八种氨基酸,是人体所需的优质蛋白源;大豆拉丝蛋白有良好的咀嚼感、产品形状多样、无豆腥味,大量用于素食餐厅的菜肴及高级素食仿生食品。

组织化大豆蛋白含人体必须的氨基酸,营养价值堪比动物蛋白,脂肪含量极低且不含胆固醇,价格比动物蛋白低,具有类似于肉的组织结构,所以大豆组织蛋白正广泛用于各种食品中。大豆组织蛋白又称人造肉,就是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中,加入一定量的水分及添加物,搅拌使其混合均匀,强行加温加压,使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构,再经发热膨化并凝固,形成具有空洞的丁度纤维蛋白。

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