大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白素火腿的生产工艺流程!

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大豆拉丝蛋白素火腿的生产工艺流程!

发布日期:2018-09-17 11:08 来源:http://www.tllssp.com 点击:

大豆组织蛋白具有良好的吸水性、保油性和纤维状结构,口感类似于肉类,用作肉的模拟物 ,不但降低了生产成本,同时解决了胆固醇摄入过多的问题。但在实际使用中,由于普通大豆组织蛋白植物纤维结构与肉蛋白存在巨大差异,而造成大量添加时成品弹性和咀嚼感不好的问题,但大豆拉丝蛋白能很好解决这一问题。

具有较好的吸油性、复水性和吸水率 ,纤维拉力强 ,弹性好 ,易入味,在产品中应用 ,可代替瘦肉 ,有效降低成本,提高产品的蛋白质含量和营养价值 ,适于在各类肉制品及高级素食仿生食品中应用 。

大豆拉丝蛋白素火腿的生产工艺流程!

配料:将预处理好的大豆拉丝蛋白与辅料按配方。

称重 ,然后添加到搅拌机中 ,加水后搅拌 10 min ,使馅混合均匀。

灌制:将搅拌好的馅用灌肠机灌入塑料肠衣 ,要求灌装均匀 ,气泡小。

打卡、入模: 将灌制好的肠用手动 U 型打卡机打卡 ,然后放入适合的模具中成型。

煮制: 将装好肠的模具放入 90  ℃水中煮制50 min 。

冷却:将煮制好的火腿快速进行冷却至室温。

脱模、成品:将冷却好的素火腿脱模 ,即为成品。

大豆拉丝蛋白是被广泛应用于餐饮、冷冻食品及肉制品领域的重要配料。当今在消费升级的大背景下,大豆拉丝蛋白产品也在升级,其对制造工艺和生产设备提出了更高的要求。

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