大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白的分类你了解吗?它的优点有哪些?

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大豆拉丝蛋白的分类你了解吗?它的优点有哪些?

发布日期:2018-08-29 13:55 来源:http://www.tllssp.com 点击:

所用原料和产品的蛋白质含量不同,组织化大豆蛋白主要有:

组织化大豆蛋白粉:是以低变性豆粕粉为原料生产的大豆组织蛋白,其蛋白质含量50-65%(干基计,下同)。

组织化大豆浓缩蛋白:是以大豆浓缩蛋白粉为原料生产的大豆组织蛋白,其蛋白质含量70%(干基计,下同)左右。

其他:如以大豆蛋白产品为主要原料,添加谷朊粉(有时还添加淀粉)生产的组织化大豆蛋白。

组织化大豆蛋白含人体必须的氨基酸,营养价值堪比动物蛋白,脂肪含量极低且不含胆固醇,价格比动物蛋白低,具有类似于肉的组织结构,所以大豆组织蛋白正广泛用于各种食品中。

大豆组织蛋白又称人造肉,就是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中,加入一定量的水分及添加物,搅拌使其混合均匀,强行加温加压,使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构,再经发热膨化并凝固,形成具有空洞的丁度纤维蛋白。

用于肉制品如肉灌肠、肉罐头、肉圆、肉饼等,代替部分瘦肉,以提高蛋白质含量,降低成本,同时改善肉制品的组织结构。

用于方便食品,增加其蛋白质含量,以提高方便食品的营养价值。

大豆拉丝蛋白产品是在传统组织蛋白的低成本基础上,改变了生产工艺,是以大豆分离蛋白为主要原料,经过特殊工艺加工而成,因其可取代高脂肪高热量的肉类食品,迎合了健康饮食文化而迅速流行,现已被广泛应用于食品产业。

在素食烹饪中广泛应用,可制作多款菜肴。

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大豆拉丝蛋白

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