大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白制作成休闲食品的工艺流程你了解吗?

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拉丝蛋白制作成休闲食品的工艺流程你了解吗?

发布日期:2018-08-15 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

植物拉丝蛋白作为食品界的重要发明之一,是植物蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。

因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”;我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白,经历10多年的发展,现今的植物拉丝蛋白产业已初具成效。

植物拉丝蛋白主要是按照其结构组织来分类,有粗丝型、细丝型、软丝型、硬丝型、滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等。

其本身优点具体表现为:赋予产品肉质感;替代肉产品并降低成本,提高其使用性价比;口感改良效果良好;汁液流出抑制效果;热收缩抑制效果;油脂流出抑制效果;纤维形成效果;组织形成协同效果等。

由其制作而成的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别。

拉丝蛋白制作成休闲食品的工艺流程:

复水:拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯)。

脱水:将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分。

卤制:去除大豆腥味,并进行独特风味调制。

脱水:去除卤制后多余的水分,好进行油炸。

油炸:提香,去除多余水分。

脱油:去除多余油分好让产品风味更佳。

拌味:拉丝蛋白产品最终的产品风味定型,给予产品独特的风味。

真空包装:提高产品保质期高温。

杀菌:提高产品保质期。

成品:拉丝蛋白调味的环节。

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