大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白的特点

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大豆拉丝蛋白的特点

发布日期:2017-12-15 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

大豆拉丝蛋白以大豆分离蛋白,浓缩大都蛋白和脱脂大豆粉为主要原料,加入一定水及添加剂混合均匀经加温加压成型等机械或化学的方法改变蛋白质的组成方式,使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构,同时膨化凝 固,形成纤维状蛋白,使之具有与肉类相似的咀嚼感,这样的大豆蛋白制品,称之为植物性拉丝蛋白

拉丝蛋白食品的优点:蛋白质是人类重要的营养素之一,大豆蛋白是理想的植物蛋白。近年来,随着生活 健康质量的逐步完善,人们越来越重视营养和保健,对健康食品的需求日益增加。 我国传统的饮食结构中,荤食主要以动物肉为主,动物肉脂存在脂肪高,热量大。

拉丝蛋白是大豆蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”。大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),如果把它放到水里泡几分钟,就会蓬松起来,很像半熟的普通瘦肉。植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分,有粗丝型,细丝型,软丝型,硬丝型,滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用。

拉丝蛋白在使用前先让蛋白吸水软化,充分吸水后的蛋白会完全软化,并表现出肉质质感。无需二次加工,直接分量添加,防止二次污染,减少加工环节,降低加工成本。

拉丝蛋白产品是无任何添加剂的纯植物蛋白食品,其原料选自中国传统优质花生、大豆等,采用先进的植物拉丝蛋白加工工艺,只提取植物中30%的精华精制而成,具有零胆固醇、零嘌呤、低脂肪、完美的纤维结构多个特点,耐煮易入味,韧性好有嚼劲,有“瘦肉”咀嚼感。使“肉的美味、植物的健康”得到了完美结合,又适合多种烹调方式,煎炸蒸炒、烤煮酱焖、凉拌调馅等均可。

大豆拉丝蛋白

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