大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白改善食品质量

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拉丝蛋白改善食品质量

发布日期:2017-11-27 17:04 来源:http://www.tllssp.com 点击:

拉丝蛋白无不良副作用,而且含有丰富营养。在现有食物类群中,具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品,被营养学家誉为“绿色牛奶”。

大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高,其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理;其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇,可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂,可以清除血液中多余的固醇类,有“血管清道夫”的美称。

大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物,而豆奶进入胃后则结成小的薄片,而且松软不坚硬,可使其更易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素,但是通过日常饮食摄取量大都不足,必须通过食用蛋白质粉来补充,特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。

大豆蛋白制品有溶解性、凝聚性、保水性及吸水性、粘性、凝胶性、粘接性、弹性、乳化性及乳化稳定性、脂肪吸收性、泡沫性、延伸性、成块或成层性、与香料结合性、调色性等。这些功能特性有些是共同的、有些是个别大豆蛋白制品单独具有的。

功能特性与大豆蛋白制品处理方法不同有关。根据各种功能特性选用合适的大豆蛋白制品于食品加工中,以改善食品质量。脱脂大豆粉中,蛋白质含量在50%以上,浓缩大豆蛋白为70%,分离大豆蛋白为90%以上。食品加工中使用大豆蛋白制品不是在于大豆蛋白制品的营养价值,主要利用它的功能特性。

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拉丝蛋白




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