大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白经特殊工艺生产加工

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拉丝蛋白经特殊工艺生产加工

发布日期:2017-09-13 10:55 来源:http://www.tllssp.com 点击:

拉丝蛋白的食用被越来越多的食品厂家和消费者认识、接受进而发展为喜爱.对消费者而言,生活水平提高对肉类食品的需求大幅增加,但过多食用肉制品又会因胆固醇和脂肪摄入过多而使糖尿病、高血压等"富贵病"增多.将拉丝蛋白作为部分肉的替代品既可满足人们对肉食的口感、口味需要又解决了食用过多肉类食品带来的负面问题.

拉丝蛋白特有的肉类口感和很高的营养价值提升着火腿、香肠、水饺、汤圆、肉丸等肉制品的品质.同时又因其良好的吸水性和保水性使产品成本没有提高反而下降.这使得肉制品厂家在竞争日益激烈的市场中有了更多的机会和空间.

拉丝蛋白在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化,充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。植物性拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯),夏季用常温水,冬季用50-60℃温水泡水30分钟左右,让拉丝蛋白充分吸水。

将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分,在脱水阶段第一分钟可以用生产用水冲刷拉丝蛋白以帮助减轻豆腥味。脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。

拉丝蛋白是大豆蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”。大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),如果把它放到水里泡几分钟,就会蓬松起来,很像半熟的普通瘦肉。植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分,有粗丝型,细丝型,软丝型,硬丝型,滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用。


拉丝蛋白

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