大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白食用可增强体质

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拉丝蛋白食用可增强体质

发布日期:2017-08-25 11:50 来源:http://www.tllssp.com 点击:

拉丝蛋白制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别,但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5,蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。  植物拉丝蛋白产品是无任何添加剂的纯植物蛋白食品,其原料选自中国传统优质花生、大豆等,采用先进的植物拉丝蛋白加工工艺,只提取植物中30%的精华精制而成,具有零胆固醇、零嘌呤、低脂肪的纤维结构多个特点,耐煮易入味,韧性好有嚼劲,有“瘦肉”咀嚼感。使“肉的美味、植物的健康”得到了很好结合,又适合多种烹调方式,煎炸蒸炒、烤煮酱焖、凉拌调馅等均可。拉丝蛋白产品原料富含膳食纤维、维生素B1、维生素E、叶  酸、白藜芦醇、铜、镁、氨基酸和植物活性物质等,能有效降低罹患心脑血管病、糖尿病等慢性病的风险。花生蛋白富含麸酸、谷氨酸和天门冬氨酸等多种氨基酸成分,可促进大脑细胞发育。其低脂肪、高膳食纤维、低能量,饱腹感时间长于高碳水化合物食物5倍,所以能够抑制饥饿,减少食物摄取量,并是痛风患者、素食人士的优选。

拉丝蛋白产品应用于贡丸、狮子头、肉灌制品、肉馅产品(如速冻饺子、速冻馄饨)等肉制品行业中,能替代部分原料肉,降低产品成本;增强肉感降低粉感,并能提高产品终极蛋白质含量,若应用得当可以使产品具有良好的质构、剥层性及咀嚼感,并能大幅度地降低成本。应用于素食产品加工,因蛋白含量较高增加产品的营养价值,且会给产品带来良好的口感特性。以火腿生产为例:将拉丝蛋白在调制色素的冷水中浸泡3H后脱水(1:2)然后添加到肉馅中,可提高产品结构的紧密度,并能使总水量提高到拉丝蛋白添加量的1倍。拉丝蛋白肉丝状明显,感官更像肉,且不影响切片性,而组织蛋白没有这些特性。

拉丝蛋白并不是肉,而是一种风味、口感均与肉相似的素食。拉丝蛋白又称为蛋白拉丝蛋白,它是用大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等原料,通过挤压蒸煮等工艺加工而成的,吃起来有肉的风味和口感。由于拉丝蛋白富含植物蛋白,无胆固醇,低脂肪,所以是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品。此外,拉丝蛋白味道鲜美可口,是豆制品中的上品,是唯一能代替动物蛋白的植物性食品,富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维,营养丰富且风味独特,其蛋白质含量远远高于肉类,脂肪含量则低于肉类,不含胆固醇,而口感比肉更细腻,老少皆宜,是理想的健康豆制品,长期食用可增强体质,有益于身体健康。

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