大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白厂家采用更复杂的双螺杆机

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拉丝蛋白厂家采用更复杂的双螺杆机

发布日期:2017-08-02 11:49 来源:http://www.tllssp.com 点击:

拉丝蛋白厂家是我们日常饮食中一种非常有营养的产品,它的使用为我们行业的进步带来很大的促进作用,但是在大豆组织蛋白的加工中有一些要求,大豆拉丝蛋白那么下面我们专业的三维蛋白为大家解决大豆组织蛋白的加工要求问题。大豆组织蛋白成品质量要求是:表面颜色均匀一致,无硬度,富有弹性。具有吸水、吸油性和多孔海绵状等。通过几年来的生产实践,我们体会到为生产符合上述要求的组织蛋白,从原料加工都要有严格要求。主要条件是:必须运用优质大豆为原料,大豆等级至少要达到国家三级标准。在加工脱脂食用豆粕(白豆片)前,大豆要经过反复清理除去各种杂质。除去豆皮和豆瓣,豆皮和豆瓣表面存有杂质、细菌、氧化酶等。同时,豆皮大部分是纤维组织,故在预处理过程中要除去。

大豆组织蛋白采用简单的单螺杆机器生产(国内较普遍),而拉丝蛋白则采用更复杂的双螺杆机或三螺杆机生产(进口设备生产较稳定);大豆组织蛋白的原料为普通的食用豆粕(原料简单),而拉丝蛋白的原料为大豆分离蛋白、其他植物蛋白及食用豆粕等混合制成(原料要求高、且复杂);大豆组织蛋白结构为不规则蜂窝孔状(部分厂家的高档组织蛋白产品有少量丝状纤维),而拉丝蛋白拥有丰富的丝状纤维;大豆组织蛋白没有肉的口感,因为其没有丝状纤维结构,所以在口中咀嚼到最后成碎渣状态,而拉丝蛋白因为有丰富的纤维丝状结构,因此有与肉相同的咀嚼感;大豆组织蛋白受原材料的限制,其豆腥味很浓,因豆腥味无法用其它味道掩盖,在使用过程中添加量不易过多(国内部分厂家高档组织蛋白采用脱腥处理,豆腥味得到一定程度的降低,但效果仍然不佳),而我公司生产的拉丝蛋白使用大豆分离蛋白及其它植物蛋白、豆粕为原料,豆粕含量低因此产品没有豆腥味,只有大豆的豆香味。

拉丝蛋白在使用前先让蛋白吸水软化,充分吸水后的蛋白会完全软化,并表现出肉质质感.下面我来为您介绍一下拉丝蛋白的使用方法。植物拉丝蛋白用3倍以上的水(水没过拉丝蛋白)浸泡至泡软(里面无硬芯),夏季用常温水,冬季用45℃左右的温水泡水400分钟,让蛋白充分吸水.将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分 ,脱水之后的蛋白重量约为干重的2.6-3倍.即1公斤蛋白复水脱水后变为2.6-3公斤.沥水后的拉丝蛋白可以用斩切机、绞肉机、或斩拌机等设备处理到理想颗粒后加入产品中使用,且不要处理的太细.做完上面的三步后,此时的拉丝蛋白即可直接入味然后食用,入味10分钟左右即可。若是在餐品、火锅、串串中直接食用的话,入味不易太久,太久会导致营养的流逝,同时也会失去产品本身具有的一些特性。

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