大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白厂家可按照生产需要使用

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拉丝蛋白厂家可按照生产需要使用

发布日期:2017-05-31 17:25 来源:http://www.tllssp.com 点击:

拉丝蛋白厂家在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低生产成本,提高产品中蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等。添加量一般在2%—10%,也可按照生产需要使用。因大豆拉丝蛋白具有真肉的咀嚼口感而其浸泡后出成率高,可广泛应用在速冻水饺、丸子等素食中;可起到增加肉感降低成本的作用。大豆拉丝蛋白与肥肉混合在一起绞碎,做成肉丸,其味道和口感比纯肉丸还好;饺子馅中加入大豆组织蛋白,不仅可以代替瘦肉,而且还可以改善饺子的风味,提高饺子的营养价值。植物拉丝蛋白具有极佳的纹理结构和真实的肉质纤维组织,非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。 大豆拉丝蛋白还可以与各种肉类加工在一起做菜,其味道与肉一样,对于不愿吃肉的人提供了一种理想的菜肴;

大豆拉丝蛋白在我国被越来越多的食品厂家和消费者认识、接受进而发展为喜爱。拉丝蛋白特有的肉类口感和很高的营养价值提升着火腿、香肠、水饺、汤圆、肉丸等肉制品的品质。同时又因其良好的吸水性和保水性使产品成本没有提高反而下降。这使得肉制品厂家在竞争日益激烈的市场中有了更多的机会和空间。对消费者而言,生活水平提高对肉类食品的需求大幅增加,但过多食用肉制品又会因胆固醇和脂肪摄入过多而使糖尿病、高血压等“富贵病”增多。将拉丝蛋白作为部分肉的替代品既可满足人们对肉食的口感、口味需要,又解决了食用过多肉类食品带来的负面问题。

这个地区在加工休闲豆干时侧重于卤制、烘烤、拌料相结合的加工模式。在加工豆干坯时,采用近似南方地区加工手工厚百叶的方式,制得水分在50~60%的具有很强筋度的豆干坯。将豆干坯先进行串碱,使得豆干表面光滑,这要容易着色,然后进行卤制,达到上色和调味的目的。接着再进行烘烤,烘烤的目的是为了让豆干表面的水分快速蒸发,使豆干的表面筋度和强度更好,达到较好的咀嚼效果。最后,还要经过炒制拌料过程,这是川派豆干的最显著特征,由于豆干坯筋度和硬度较强,单纯卤制,味道很难入味,所以最后就要通过表面炒制拌料来完成,同时通过拌料配料的普通调制成各种麻辣、五香、烧烤等风味产品。

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