大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白可提高产品结构的紧密度

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拉丝蛋白可提高产品结构的紧密度

发布日期:2017-05-24 11:38 来源:http://www.tllssp.com 点击:

拉丝蛋白建议将拉丝蛋白产品应用于贡丸、狮子头、肉灌制品、肉馅产品(如速冻饺子、速冻馄饨)等肉制品行业中,能替代部分原料肉,降低产品成本;增强肉感降低粉感,并能提高产品终极蛋白质含量,若应用得当可以使产品具有良好的质构、剥层性及咀嚼感,并能大幅度地降低成本。应用于素食产品加工,因蛋白含量较高增加产品的营养价值,且会给产品带来良好的口感特性。以火腿生产为例:将拉丝蛋白在调制色素的冷水中浸泡3H后脱水(1:2)然后添加到肉馅中,可提高产品结构的紧密度,并能使总水量提高到拉丝蛋白添加量的1倍。拉丝蛋白肉丝状明显,感官更像肉,且不影响切片性,而组织蛋白没有这些特性。

大豆拉丝蛋白在我国被越来越多的食品厂家和消费者认识、接受进而发展为喜爱。拉丝蛋白特有的肉类口感和很高的营养价值提升着火腿、香肠、水饺、汤圆、肉丸等肉制品的品质。同时又因其良好的吸水性和保水性使产品成本没有提高反而下降。这使得肉制品厂家在竞争日益激烈的市场中有了更多的机会和空间。对消费者而言,生活水平提高对肉类食品的需求大幅增加,但过多食用肉制品又会因胆固醇和脂肪摄入过多而使糖尿病、高血压等“富贵病”增多。将拉丝蛋白作为部分肉的替代品既可满足人们对肉食的口感、口味需要,又解决了食用过多肉类食品带来的负面问题。

拉丝蛋白制品因具有良好的吸水性和保油性,在添加到肉制品的过程中,不但不会改变产品特性,还可以提高蛋白质含量和颗粒完整性,是非常理想的肉制品添加物。已有人将大豆组织蛋白拉丝蛋白添加到肉丸、饺子及肉肠等食品中替代瘦肉使用,通过与动植物蛋白配合食用,大大提高了蛋白质的生理价值。将拉丝蛋白制品应用于方便食品中不仅能满足人们感官需求,同时可为食用者提供优质蛋白质和丰富的营养元素。素京酱肉丝、素啤酒鸭、素鱼香肉丝、素梅菜扣肉等方便菜肴均为此类食品的典型代表。该类食品食用方便,可即开即食或通过简单加热、热水浸泡等方式达到食用要求,正越来越受快节奏生活人群的欢迎。人们熟知的方便面拉丝蛋白料包即是由这种拉丝蛋白制品制作而成。

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