大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白不会影响面包的整体风味质构等

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大豆拉丝蛋白不会影响面包的整体风味质构等

发布日期:2017-03-24 11:33 来源:http://www.tllssp.com 点击:

     大豆拉丝蛋白在我国被越来越多的食品厂家和消费者认识、接受进而发展为喜爱。拉丝蛋白特有的肉类口感和很高的营养价值提升着火腿、香肠、水饺、汤圆、肉丸等肉制品的品质。同时又因其良好的吸水性和保水性使产品成本没有提高反而下降。这使得肉制品厂家在竞争日益激烈的市场中有了更多的机会和空间。对消费者而言,生活水平提高对肉类食品的需求大幅增加,但过多食用肉制品又会因胆固醇和脂肪摄入过多而使糖尿病、高血压等“富贵病”增多。将拉丝蛋白作为部分肉的替代品既可满足人们对肉食的口感、口味需要,又解决了食用过多肉类食品带来的负面问题。

     大豆蛋白适量添加到被广泛食用的面包中,是提高人类健康的一个有效手段。为在面包生产过程中以大豆蛋白粉和大豆分离蛋白分别替代20%和12%的小麦粉,以不添加大豆蛋白粉或者大豆分离蛋白的面包作为参照,然后由训练有素的评价小组进行感官评价。结果表明,加大豆蛋白粉的面包与对照组在风味、质构、硬度 等品质方面没有明显的差别, 而添加大豆分离蛋白的面包整体品质较差,主要表现在质构和咀嚼感差、豆腥味大、硬度和粘滞性高等,这可能由于大豆分离蛋白中蛋白、大豆苷元、染料木素、异黄酮含量较高。因此,添加20%的大豆蛋白粉既能提高面包的蛋白含量,又不会影响面包的整体风味、质构等,具有良好的应用前景。

     大豆蛋白粉就是一种专门用于补充蛋白质的产品。我们都知道蛋白质对于我们人体来说是很重要的,因为蛋白质不仅是人体很多的细胞以及组织的组成成分,同时也是保证我们平时身体正常运转必须的营养成分的。其实对于正常人来说我们只要是平时正常饮食的话就可以得到充足的蛋白质,不会出现蛋白质缺乏的情况。大豆蛋白粉是不同于其他的营养成分的,如果说其他的营养成分是零部件的话,那么蛋白质就是最主要的主件了。如果是没有零部件的话,那么至少主体还是可以运作的,但是如果是没有了主件的话,即使是再好的机器也没有办法活动了。

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