大豆拉丝蛋白

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大豆具有一定的抗菌保健功能它能与拉丝蛋白纤维混合交织开发多种多样的特种用纸可以和胰腺分泌的丝氨酸蛋白酶系发生反应

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大豆具有一定的抗菌保健功能它能与拉丝蛋白纤维混合交织开发多种多样的特种用纸可以和胰腺分泌的丝氨酸蛋白酶系发生反应

发布日期:2017-01-12 15:49 来源:http://www.tllssp.com 点击:

        大豆拉丝蛋白具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。吸油性分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154%。大豆蛋白质是易于被东方人人体吸收的优质蛋白质,膳食纤维有利于促进肠道蠕动、维持肠道健康、保障消化系统正常运转。黄小豆大豆蛋白粗粮脆采用现代工艺,具有非转基因、非油炸、不含反式脂肪酸、不添加防腐剂和人工色素的特点,是健康、安全、营养的休闲食品。产品口感酥脆,入口即化,内含滋润夹心,越嚼越香。将膨化物加水、加热处理时,也可根据需要添加过氧化氢、亚硫酸盐等漂白剂,进行脱色。复水处理后膨化物呈纤维状。将纤维状蛋白用离心分离法或加压法脱水。在脱水后的纤维状蛋白中加砂糖、食盐、料酒、化学调味料、鱼(贝)汁、风味剂等调味。经过改性,与含羟基和氰基化合物接枝或共混而成的再生大豆蛋白质短纤维,这种纤维具有蚕丝般光泽,羊绒般的手感,棉的吸湿导湿性,并且干强度接近于棉,湿强度较高,纤维本身带有微黄色,具有一定的抗菌保健功能,它能与其它纤维混合,交织开发多种多样的特种用纸。可以和胰腺分泌的丝氨酸蛋白酶系发生反应,胰蛋白酶抑制剂与靶酶相互作用,通常如酶与底物之间的相互作用一样,属于互补型作用机理。两者反应时,抑制剂暴露在外的活动中心与靶酶的活动中心通过氢键相连接,形成稳定的共价型复合物,从而导致酶活动中心的闭锁,使靶酶的活性丧失,与通常的酶催化反应相比,蛋白酶与抑制剂之间反应的米氏常数很低,故蛋白酶与抑制剂的亲和力大,二者可以迅速结合形成复合物。

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