大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂拉丝蛋白厂家

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大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂拉丝蛋白厂家

发布日期:2016-09-27 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

   拉丝蛋白厂家大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料,经过特殊工艺加工而成的一种具有类似 肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉,既不影响产品质量又降低原料成本,还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。近年来,大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。拉丝蛋白具有类似肉的纤维结构,富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性,是一种理想的高蛋白肉制品的代替品。广泛应用于速冻食品和肉食品行业。另外,也可直接作为主料加工成各种素食和仿肉食品。利用大豆组织蛋白,不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低食物中动物脂肪及胆固醇的含量,而且防止产品因加工过程中的高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏,失去肉的触感,同时降低了产品的成本。 把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中(钝刀,转速约500~1000rpm),打浆约2~3分钟即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转(刀背)运行1分钟左右(切刀速度约500~1000rpm)。 

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