大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉大豆拉丝蛋白

发布日期:2016-07-13 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

  大豆拉丝蛋白大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料,经过特殊工艺加工而成的一种具有类似 肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉,既不影响产品质量又降低原料成本,还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。早在数千年前,中国最先栽培,将它作为食物并发现其营养价值而作为食品蛋白质的来源。神农帝王把大豆列为五谷之一,古代中国药草家也提及它的某些药效,如对肾疾病、皮肤病、脚气病、腹泻、血毒病、便秘、贫血症等的治疗。大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性,通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养特点有:蛋白质的含量较高,与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量为36.3%。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以谷类宜与豆类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

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