大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工

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拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工

发布日期:2016-06-12 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

    拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工 ,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。它是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的,因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”。我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白,经理10多年的发展,现今植物拉丝蛋白的产业初具成效。

    拉丝蛋白具有类似肉的纤维结构,富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性,是一种理想的高蛋白肉制品的代替品。广泛应用于速冻食品和肉食品行业。另外,也可直接作为主料加工成各种素食和仿肉食品。利用大豆组织蛋白,不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低食物中动物脂肪及胆固醇的含量,而且防止产品因加工过程中的高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏,失去肉的触感,同时降低了产品的成本。

     把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中(钝刀,转速约500~1000rpm),打浆约2~3分钟即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转(刀背)运行1分钟左右(切刀速度约500~1000rpm)。 拉丝蛋白产品具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织,非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。产品本身亦具有良好的吸水性、保油性,经过适当的加工技术后,是一种理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类(鸡排、猪排等)、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中;用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。

 拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工


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