大豆拉丝蛋白

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大豆营养仿肉制品是以大豆蛋白为原料大豆拉丝蛋白

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大豆营养仿肉制品是以大豆蛋白为原料大豆拉丝蛋白

发布日期:2016-06-07 14:43 来源:http://www.tllssp.com 点击:

    大豆拉丝蛋白大豆营养仿肉制品是以大豆蛋白为原料,辅以大豆植物油,添加调味料和香辛料,经过类似肉制品加工方法进行加工。但这类产品不采用畜禽肉为原料,不属于肉制品,只是模仿肉制品的组织结构并赋予肉制品的风味,按照肉制品来命名,如“大豆维也纳香肠”或“素维也纳香肠”、“大豆牛肉火腿”或“素牛肉火腿”,产品具有高蛋白、不含动物脂肪、低胆固醇特点,以满足人们健康需求以及越来越多素食者的需要。大豆的营养价值大豆,亦称为黄豆,系荚豆科一年生草本。早在数千年前,中国最先栽培,将它作为食物并发现其营养价值而作为食品蛋白质的来源。神农帝王把大豆列为五谷之一,古代中国药草家也提及它的某些药效,如对肾疾病、皮肤病、脚气病、腹泻、血毒病、便秘、贫血症等的治疗。大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性,通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养特点有:蛋白质的含量较高,与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量为36.3%。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以谷类宜与豆类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。大豆脂肪含量比较高,达15%~20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高,常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成,以不饱和脂肪酸居多。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

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