大豆拉丝蛋白

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拉丝蛋白:大豆蛋白质的分类及组成

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拉丝蛋白:大豆蛋白质的分类及组成

发布日期:2016-05-07 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

拉丝蛋白



大豆蛋白质的分类及组成

  

  1。分类

  

  根据蛋白质的溶解性不拉丝蛋白同,大豆蛋白分为清蛋白和球蛋白。其中清蛋白约占5%,球蛋白约占90%左右。

  

  根据蛋白质生理功能分类法,大豆蛋白质分为贮藏蛋白和生物活性蛋白。贮藏蛋白为主体,约占蛋白质的70%左右(如11S、7S等),它与大豆制品的加工性质较密切。生物活性蛋白质包括胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、血球凝集素、脂肪氧化酶等,对大豆制品的质量起一定作用,所占比例不大。

  

  2。组成:

  

  按溶液在离心机中沉降速度来分,可分为4个组分,拉丝蛋白即2S、7S、11S、15S(S为沉降系数,S=10-3秒)。2S约21%、7S约37%、11S约31%、15S约11%。


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