大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白的用量及使用方法

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大豆拉丝蛋白的用量及使用方法

发布日期:2016-03-11 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

大豆拉丝蛋白的用量及使用方法简介

一、 浸泡

用干净的编织袋(白面袋就行)装适量大豆拉丝蛋白,放在过量的饮用水里浸泡,手捏没硬芯即可;

二、 脱水

取出编织袋放进脱水桶,脱掉多余的水。沥干、挤干亦可;

三、 斩碎

这个环节只针对片状、大块形状的拉丝蛋白,湿磨状的大豆拉丝蛋白是专门针对,丸子、水饺、馄饨、包子肉馅用的,不用斩碎;

四、 搅拌

将沥干的大豆拉丝蛋白和肉馅搅拌在一起即可;

1公斤大豆拉丝蛋白泡好后能达到3公斤左右,能显著降低成本,营养价值比肉稍高,在各种产品中的添加比例可高可低,一般大豆拉丝蛋白(泡好的)的添加量占所用肉的15%左右。

产品本身亦具有良好的吸水性、保油性,经过适当的加工技术后,是一种理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类(鸡排、猪排等)、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中;用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。

拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。本品不仅操作方便,也倡导了健康营养的饮食新概念,同时可达到降低成本的效果(不到瘦肉成本的1/2),为一新潮流趋势的食材选择。

大豆拉丝蛋白


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