大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白能提升肉制品的品质

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大豆拉丝蛋白能提升肉制品的品质

发布日期:2016-03-11 16:58 来源:http://www.tllssp.com 点击:

大豆拉丝蛋白是使用大豆为原料加工而成的蛋白制品。大豆拉丝蛋白由于经过水化作用,其组织特性和组织结构比较均匀。尤其是使用在肉制品中,能部分代替牛肉和猪肉,不仅补营养肉制品的质量,反而能使肉制品的营养价值更高。

近年来,大豆拉丝蛋白在我国被越来越多的食品厂家和消费者认识、接受进而发展为喜爱。拉丝蛋白特有的肉类口感和很高的营养价值提升着火腿、香肠、水饺、汤圆、肉丸等肉制品的品质。同时又因其良好的吸水性和保水性使产品成本没有提高反而下降。这使得肉制品厂家在竞争日益激烈的市场中有了更多的机会和空间。对消费者而言,生活水平提高对肉类食品的需求大幅增加,但过多食用肉制品又会因胆固醇和脂肪摄入过多而使糖尿病、高血压等“富贵病”增多。将拉丝蛋白作为部分肉的替代品既可满足人们对肉食的口感、口味需要,又解决了食用过多肉类食品带来的负面问题。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强认为,加大开发植物蛋白产品市场对均衡营养十分有益。我国居民健康呈“两极分化”趋势:一是城市人群营养摄入多,“三高”人群增多;二是农村人群营养缺乏,个子矮,智力低人数增多。如将大豆蛋白食品纳入国家对农村儿童的补贴计划,则可以明显提升农村儿童的蛋白质摄入水平。

中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心研究员王靖指出,国家食品营养与发展纲要中始终将大豆纳入其中,但相关市场还远未被开拓。植物蛋白产品亟须从实验研究中走向市场。王靖建议,未来,要用科技支撑植物拉丝蛋白产品的市场拓展,从标准、设备等方面加大盈利模式。

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