大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白是新型食品工业原料

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大豆拉丝蛋白是新型食品工业原料

发布日期:2016-03-11 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

大豆拉丝蛋白作为新型食品工业用原料,在食品加工中的各个领域都有广泛的应用。拉丝蛋白的种种特性,将为肉制品企业等创新发展提供无限可能。

由来已久

植物拉丝蛋白是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的,因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”也有人叫素肉。

植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。从种类上看:目前主要有大豆拉丝蛋白、小麦拉丝蛋白、大豆小麦混合型拉丝蛋白。按其结构来分,有粗丝型,细丝型,软丝型,硬丝型,滑丝、涩丝等。

从拉丝蛋白生产流程看:植物拉丝蛋白用专业的单轴挤压机 双轴挤压机,经过特殊工艺流程及精确的控制系统,将食品物料混合进入挤压机后,加热与反应,使得原料中蛋白质变性,而形成新的交链与纤维状构造,达到可塑性的熔融状态,被推送至模口成型,成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。

中国内地从上世纪90年代开始出现大豆组织蛋白,经历10多年的发展已初具成效,但产品主要集中在低成本高产量的普通大豆组织蛋白。

应用广泛

根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用。植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等,以其制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别,但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5,蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。

拉丝蛋白产品具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织,适合素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等的加工。

产品本身亦具有良好的吸水性、保油性,经过适当的加工技术后,是一种理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于西式火腿、肉丸类、重组排类(鸡排、猪排等)、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中;用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。

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