大豆拉丝蛋白

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大豆拉丝蛋白助肉制品品质升级

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大豆拉丝蛋白助肉制品品质升级

发布日期:2016-03-11 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

大豆拉丝蛋白近年来,大豆拉丝蛋白在我国被越来越多的食品厂家和消费者认识、接受进而发展为喜爱。拉丝蛋白特有的肉类口感和很高的营养价值提升着火腿、香肠、水饺、汤圆、肉丸等肉制品的品质。同时又因其良好的吸水性和保水性使产品成本没有提高反而下降。这使得肉制品厂家在竞争日益激烈的市场中有了更多的机会和空间。对消费者而言,生活水平提高对肉类食品的需求大幅增加,但过多食用肉制品又会因胆固醇和脂肪摄入过多而使糖尿病、高血压等“富贵病”增多。将拉丝蛋白作为部分肉的替代品既可满足人们对肉食的口感、口味需要,又解决了食用过多肉类食品带来的负面问题。

鉴评会上,专家们从技术角度和市场应用前景对“植物拉丝蛋白餐饮与休闲系列产品”项目进行了分析。专家认为,该项目利用不同植物蛋白的组织化特性,协同改善了拉丝蛋白的纤维结构和耐加工性;通过设备的改进提高了拉丝蛋白的强度,改变了产品的形态;通过后加工技术的改进,使终端产品保持了拉丝蛋白良好的质构特性;

“创新思路好、定位准确、空间大”,中国食品科学技术学会理事长孟素荷素食消费在国内乃至全球都是一个潮流。我国素来就有食用以大豆为主的植物蛋白的饮食方式。如何让国内植物蛋白产品尽快适应市场需求是行业所应致力追求的。

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