大豆拉丝蛋白

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植物拉丝蛋白打开餐饮与休闲食品市场另一扇窗

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植物拉丝蛋白打开餐饮与休闲食品市场另一扇窗

发布日期:2016-03-11 00:00 来源:http://www.tllssp.com 点击:

拉丝蛋白你或许不能想像到:片、丝、丁、冻、排……各种形态,麻辣鲜香……各种风味的美食均是由植物原料加工而成。日前,在中国食品科学技术学会于北京组织的“植物拉丝蛋白餐饮与休闲系列产品”项目鉴评会上,这些形态各异,风味不同的食品就呈现在专家面前。由来自哈尔滨商业大学、中国农业大学、中国食品发酵工业研究院等多家科研院所专家组成的鉴评专家委员会一致认为,该项目采用植物拉丝蛋白开发的系列产品,延伸了植物蛋白的产业链,对促进我国植物蛋白产业的发展和国民营养的改善具有重要意义,产品市场前景好。该项目总体技术达到国内领先水平。

专家们认为,该项目针对植物拉丝蛋白系列产品的生产关键技术与营养等开展研究,重点开发了适合中国人餐饮和消费习惯的拉丝蛋白餐饮食品和休闲食品。

新型大豆蛋白制品消费增长迅速

据介绍,我国是大豆食品的消费大国,每年消费于食品的大豆近1000万吨,消费市场巨大。除广为消费的豆腐、豆干、腐竹等传统大豆食品外,近十几年来新型大豆蛋白制品消费增长迅速,应用广泛,如大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白和组织蛋白我国年产量接近50万吨,且行销世界97个国家和地区。

大豆蛋白产品主要包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白和大豆组织蛋白,其中大豆组织蛋白是被广泛应用于餐饮、冷冻食品、肉制品行业的重要配料。传统意义上的组织蛋白虽有多孔的组织结构,但其加工产品的仿肉口感仍有很大不足。因此,如何加工出具有纤维状结构的组织蛋白,即拉丝状大豆蛋白是我国大豆蛋白加工行业多年来追求的目标。

据了解,我国新型大豆蛋白加工技术的开发与美国、日本相比开展得比较晚。上世纪80年代,我国才引进新型大豆蛋白加工技术,其基础理论研究和技术开发更落后于国外。上世纪80年代,黑龙江三江食品公司最早引进美国wenger植物蛋白挤压膨化设备与工艺,生产圆球状颗粒组织蛋白。2000年前后,哈高科、山东三维、秦皇岛益海等企业开始规模化生产组织蛋白,但由于产品形态单一,一直充当加工原料中的“配角”,被应用于肉制品与速冻水饺的配料。

大豆蛋白素肉休闲制品被业内誉为传统休闲豆制品的升级换代产品,具有传统豆干不可赋予的口感和风味,行业内该类产品年销售额已超100亿元。由此,拉丝性植物蛋白的开发和利用,每年可拉动消费大豆原料100万吨,极大地促进大豆产业发展,具有极显著的经济效益与社会效益。拉丝蛋白

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