大豆拉丝蛋白

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应用实例

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1、豆制品厂创新增收的好项目近几年来许多豆制品厂利用大豆拉丝蛋白进行深加工获得了丰厚的利润。他们在原有设备的基础上只需增加一个油炸锅(可以用大锅,也可以花 2-3 千元买一个油水分离的电油炸锅)按照休闲食品的做法,按现有豆制品销售渠道批发、零售散货,深受广大民众的青睐,并获得了丰厚的利润。

利用我公司各种形状的拉丝蛋白可做成素牛肉干、素牛排、素牛肉粒、手撕素牛肉、素肚片、素肥肠、素鸭脖子、素肉丝、素拆骨肉、素肉片、蛋白肉、人造肉等诸多深加工

产品。

2、在休闲食品中的应用将各种形状的大豆拉丝蛋白用冷水浸泡透,甩干或挤干或压干,放在油中炸制至金黄,沥油后放在锅中卤制(卤水用香辛料制成),再甩干或挤干或压干,然后根据不同的口味拌料即可,再经真空包装,高温灭菌,冷却后装箱。也可以不包装直接卖散货。用我公司产品可以做出十多种不同的休闲食品。

3、在素食食材中的应用用我公司生产的产品可以做拌菜、也可以代替肉,按肉的做法做成各种美味佳肴(肉能做什么,我公司生产的产品就能做什么),而且营养价值比肉高,口感比肉好,还易于保存,使用方便,价格极其便宜。

4、在中高档肉粒状的香肠和火腿中应用可以把配料中的肉总量减少 10%左右,加入浸泡好的拉丝蛋白碎粒 15%左右,其它所有配料不变,加工工艺也不变,泡好后的拉丝蛋白加入的时间:

(1)采用斩拌工艺时,先将盐、瘦肉放在斩锅里斩拌,提取盐溶蛋白,而后加入泡好的碎粒状大豆拉丝蛋白和其他辅料一起斩拌。

(2)采用滚揉或拌馅工艺时,可将干的碎粒状大豆拉丝蛋白和除淀粉以外的所有料一起投入,最后加淀粉。

5、在中低档香肠和火腿中应用不减肉,加入肉馅总量 10~15%浸透水的拉丝蛋白碎粒作为充填物,其他配料不变(可适量增加一点食用盐),大豆拉丝蛋白加入的时间同 4 项中所述。

6、在蛋白肉(人造肉)罐头中的应用参照休闲食品的做法,加入各种汤汁,即可做成价廉物美营养丰富的蛋白肉(人造肉)罐头。

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